红烧罗非鱼(Braised Tilapia)

罗非鱼原产非洲，形似鲫鱼，也称非洲鲫鱼。味道鲜美，肉质细腻，价格也不算太贵。清蒸红烧都不错。今天顺手弄了一条，本来准备用微波炉清蒸，临时找不到合适的容器蒸，改红烧了。麻烦点，但味道不错。

把鱼清理干净后，先每面先切几个刀口，表面涂上料酒和盐，放上15分钟左右。

http://dawnwindsblog.blogspot.com/2010/10/braised-tilapia.html



等的功夫可以开始备调料了，红烧鱼相对于红烧肉的调料比较简单，有以下几种就可以了葱，姜，大蒜，辣椒，酱油或老抽，再有就是盐，糖，料酒(找不到料酒的话二锅头有奇效)等。葱切大段，姜切片，蒜切成大块或者片。可以把一些姜片塞进刀口中，既去腥，炸的时候又防止鱼炸散

准备好了之后可以炸鱼，炸鱼的时候油一定要多，至少要没过多一半。等油温烧热后，拿住鱼头顺锅边溜下去就行了。这时候可能会有点溅油，对此有心理阴影的同学可以拿个锅盖档一下，过一会就好了，之后把火略微关小，等着煎到金黄色即可。这期间可以用锅铲浇油来煎上面，期间尽量少翻鱼，我一般只翻一次，这需要一些经验值。这里不需要完全炸熟，主要是表皮焦香和定型。

等鱼炸好之后就简单了，先把鱼捞出，油倒出后留少许，把一半的葱姜蒜放入锅中爆出香气后加水，放鱼，然后酒，老抽，糖，盐，少许醋，盖上锅盖5分钟，之后把盛的调料倒入之后大火收汁，装盘，就大功告成了。这里建议不要收到太干，鱼蘸一些汤汁吃味道更好。

红烧鱼的过程中比较容易失败的地方在于炸鱼，新手容易把鱼炸的像是猫咪吃剩的一样。有几个做法可以尽量避免鱼被炸烂

1. 在鱼的表面抹一些盐腌制一段时间，之后晾干或用纸阴干。这样可以减少鱼皮中的水。
2. 用姜涂抹姜汁在鱼上，或者炸的时候有姜入锅。
3. 下鱼的时候油温要高，这样既成型好，鱼又不会吸入过多的油
4. 尽可能少翻鱼。鱼毕竟不是猪肉，翻得太多总是容易碎。