酱牛肉

周末做了一顿酱牛肉，味道不错。

原料

1. 牛肉。1Kg牛前。 根据经验，牛前或者黄瓜条做酱牛肉比较合适。牛前内部有适量的筋，个人认为非常好。牛腱也勉强可以。
   
2. 调料。主要是大料，花椒，香叶，桂皮，辣椒，肉蔻，山楂，甘草，冰糖，老抽或者酱油等。

步骤

1. 用工具在牛肉上扎出若干孔，将上述调料放入一个盒子，导入老抽或酱油，腌制24小时。



2. 腌好后，到处部分酱油后放入锅中，加入适量的水。
   
3. 用碗将一块北京干黄酱化开，尽可能打开里面的疙瘩，将汁倒入锅中，底子倒掉。
   
4. 倒入料酒，大火烧开后，用勺子把一些浮沫捞掉后文火炖2，3个小时。
   
5. 汁收的差不多后起锅即可。

Note

1. 用干黄酱来酱肉的味道非常的好，甚至可以只用干黄酱，不用酱油。但最好把黄酱汤的底子倒掉，否则容易粘锅。
   
2. 如果有条件，应该把调料打成粉，更容易入味。
   
3. 最后的汤汁不要收的太干，可以留一部分单独存放。一来可以作为下次使用的老汤，二来可以在吃肉的时候调成汤汁浇在切好的肉片上。